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Wie wird Vinigar hergestellt?

Essig

Flüssigkeit, die hauptsächlich aus Essigsäure und Wasser

besteht

Essig (von altfranzösisch vyn egre 'saurer Wein') ist eine wässrige Lösung aus Essigsäure und Spurenstoffen, die Aromen enthalten können. Essig enthält in der Regel 5 bis 18 Vol.-% Essigsäure. [1] In der Regel wird die Essigsäure durch eine doppelte Fermentation hergestellt, bei der Einfachzucker mit Hilfe von Hefe in Ethanol und Ethanol mit Hilfe von Essigsäurebakterien in Essigsäure umgewandelt werden. [2] Je nach Ausgangsmaterial werden viele Arten von Essig hergestellt. Das Produkt wird heute vor allem in der Kochkunst als schmackhafte, saure Kochzutat oder beim Einlegen verwendet. Als Gewürze oder Garnituren werden verschiedene Sorten verwendet, darunter Balsamico-Essig und Malzessig.

Als die am einfachsten herzustellende milde Säure hat sie eine Vielzahl von industriellen und häuslichen Anwendungen. einschließlich der Funktion als Haushaltsreiniger. [3]

Etymologie

Das Wort "Essig" stammt im Mittelenglischen aus dem Altfranzösischen ( vyn egre ; saurer Wein), das sich wiederum vom Lateinischen ableitet: vīnum (Wein) + ācre (Neutrum von ācer , sauer). [3] [4] Essig wurde früher auch eisel genannt.

Das Wort "Essig" leitet sich vom lateinischen acētum (Essig oder richtiger vinum acetum : "sauer gewordener Wein") ab. [5]

Geschichte

Während die Essigherstellung so alt sein mag wie das Brauen, stammt der erste dokumentierte Beleg für die Herstellung und Verwendung von Essig von den alten Babyloniern um 3000 v. Chr. [6] Sie stellten Essig hauptsächlich aus Datteln, Feigen und Bier her und verwendeten ihn sowohl für kulinarische als auch für medizinische Zwecke. Spuren davon wurden auch in Ägypterurnen. In Ostasien begannen die Chinesen in der Zhou-Dynastie mit der Professionalisierung der Essigproduktion. [7] In dem Buch Zhou Li wird erwähnt, dass viele adlige oder königliche Haushalte einen "Essigsieder" als spezialisierten Beruf hatten. Der größte Teil der Essigherstellung konzentrierte sich damals auf die heutige Provinz Shanxi in der Nähe der Stadt Taiyuan, die auch heute noch eine berühmte Essigregion ist. Viele chinesische Essigsorten und ihre Verwendung für kulinarische und medizinische Zwecke wurden im landwirtschaftlichen Handbuch Qimin Yaoshu (齊民要術) niedergeschrieben. [7]

Die Griechen und Römer verwendeten häufig Essig aus Wein. Die Spartaner hatten Essig als Teil ihrer traditionellen Blutsuppe, Melas Zomos; Der Säuregehalt des Essigs würzte nicht nur die Brühe, sondern verhinderte auch die Gerinnung des Blutes (ein Zweck, für den Essig immer noch in modernen Blutsuppen auf der ganzen Welt verwendet wird). Die römische Columella beschrieb die Zutaten und das Verfahren zur Herstellung verschiedener Essigsorten in seinem Werk Res Rustica . [7]

Im späten Mittelalter wurde die Essigherstellung in Europa langsam professionalisiert, wobei die französische Stadt Orléans besonders für die Qualität ihres Essigs durch einen formalisierten Fermentations- und Alterungsprozess berühmt wurde, der als Orléans-Verfahren bekannt wurde. [6] [7] In dieser Zeit begann sich Malzessig auch in England zu entwickeln, wo er zunächst als Alegar bekannt wurde. [8] Auch der Balsamico-Essig begann seine Entwicklung im Herzogtum Modena in Italien, obwohl er erst während der Napoleonischen Kriege allgemein bekannt wurde, nachdem er von französischen Truppen ins Ausland verkauft wurde. [9]

Im 19. Jahrhundert erfuhr die Essigherstellung viele dramatische Veränderungen, wie z. B. die rasche Industrialisierung und die wissenschaftliche Analyse. Karl Sebastian Schüzenbach erfand 1823 im Königreich Baden das erste großtechnische industrielle Verfahren zur Essigherstellung. [7] Er ist als gepackter Generator bekannt und lässt Alkohol über Buchenholzspäne zirkulieren, um die Gärzeiten von mehreren Monaten auf 1-2 Wochen zu verkürzen. Dieser Prozess erleichterte auch das Aufkommen von Essig aus reinem Alkohol, der als Branntweinessig oder destillierter weißer Essig bezeichnet wird. Auch Japan begann in den letzten Tagen des Tokugawa-Shogunats mit der Industrialisierung der Essigproduktion, als Matazaemon Nakano, ein Mann aus einer traditionellen Sake-Brauerfamilie, entdeckte, dass Sake-Hefe zur Herstellung von Reisessig verwendet werden konnte. Dies trug dazu bei, reichlich Essig für die aufkeimende Popularität von Sushi in Japan zu liefern. Das von ihm gegründete Unternehmen, das heute unter dem Namen Mizkan bekannt ist, hat seinen Hauptsitz in Handa (in der Nähe von Nagoya) und ist der größte Essigproduzent der Welt. [7]

In der Zwischenzeit wurde die Essiggärung verstanden als natürlicher und biologischer Prozess. Louis Pasteur machte die entscheidende Entdeckung, dass eine spezielle Bakterienart, die später als Essigsäurebakterien bekannt wurde, der Erreger der Fermentation für die Essigherstellung war. [10]

Im 20. Jahrhundert wurde die Essigherstellung durch die Erfindung des Unterwasserfermentationsverfahrens erneut revolutioniert, das die Produktionszeiten auf 1-2 Tage verkürzte. [11] Dies ermöglichte die Massenproduktion von billigem Essig auf der ganzen Welt.

Chemie

Die Umwandlung von Ethanol (CH 3 CH 2 OH) und Sauerstoff (O 2 ) in Essigsäure (CH 3 COOH) erfolgt durch folgende Reaktion: [12]

Polyphenole

Essig enthält zahlreiche Flavonoide, Phenolsäuren und Aldehyde, [13] deren Gehalt je nach Quelle variiert Material, das zur Herstellung des Essigs verwendet wird, wie z. B. Orangenschalen oder verschiedene Fruchtsaftkonzentrate. [14] [15]

Herstellung

Hauptartikel: Essigsäure § Herstellung

Handelsüblicher Essig wird entweder durch einen schnellen oder einen langsamen Fermentationsprozess hergestellt. Im Allgemeinen werden bei traditionellen Essigen langsame Methoden verwendet, bei denen die Gärung über einige Monate bis zu einem Jahr verläuft. Die längere Fermentationszeit ermöglicht die Ansammlung eines ungiftigen Schleims, der aus Essigsäurebakterien und ihrem Zellulose-Biofilm besteht, der als Essigmutter bekannt ist.

Schnelle Methoden: Fügen Sie der Ausgangsflüssigkeit die bereits erwähnte Essigmutter als Bakterienkultur hinzu, bevor Sie Luft hinzufügen, um die Sauerstoffversorgung zu erhöhen und die schnellste Fermentation zu fördern. In schnellen Produktionsprozessen kann Essig in 1-3 Tagen hergestellt werden.

Sorten

Die Ausgangsstoffe für die Herstellung von Essig sind vielfältig – Es werden verschiedene Früchte, Getreide, alkoholische Getränke und andere fermentierbare Materialien verwendet. [3]

Fruchtessige

werden aus Fruchtweinen hergestellt, in der Regel ohne Zusatz von Aromen. Zu den gängigen Geschmacksrichtungen von Fruchtessig gehören Apfel, schwarze Johannisbeere, Himbeere, Quitte und Tomate. In der Regel bleiben die Aromen der ursprünglichen Früchte im Endprodukt erhalten. Die meisten Fruchtessige werden in Europa hergestellt, wo es einen Markt für hochpreisige Essige gibt, die ausschließlich aus bestimmten Früchten hergestellt werden (im Gegensatz zu Nichtfruchtessigen, die mit Früchten oder Fruchtaromen aufgegossen werden). [16] In Asien werden mehrere Sorten angebaut. Kaki-Essig, genannt Gam Sikcho , ist in Südkorea weit verbreitet. Jujube-Essig, Zaocu oder Hongzaocu genannt, und Wolfsbeeressig werden in China hergestellt.

Apfelessig wird aus Apfelwein oder Apfelmost hergestellt, und hat eine bräunlich-goldene Farbe. Es wird manchmal ungefiltert und unpasteurisiert mit der Mutter von Essig verkauft. Es kann mit Fruchtsaft oder Wasser verdünnt oder zum Verzehr gesüßt (normalerweise mit Honig) werden.

Ein Nebenprodukt des kommerziellen Kiwianbaus ist eine große Menge Abfall in Form von unförmigen oder anderweitig aussortierten Früchten (die bis zu 30 % der Ernte ausmachen können) und Kiwi-Trester. Eine der Verwendungen von Trester ist die Herstellung von Kiwi-Essig, der mindestens seit Anfang der 1990er Jahre in Neuseeland und 2008 in China kommerziell hergestellt wird. [17] [18]

Essig aus Rosinen wird in der Küche des Nahen Ostens verwendet. Es ist trüb und mittelbraun in der Farbe, mit einem milden Geschmack. Essig aus Datteln ist ein traditionelles Produkt des Nahen Ostens und wird in Ostarabien verwendet. [19] [20]

Handfläche

Kokosnussessig, der aus fermentiertem Kokosnusssaft oder Kokoswasser hergestellt wird, wird in der südostasiatischen Küche (insbesondere auf den Philippinen, wo er als Sukang Tuba bekannt ist) sowie in einigen Küchen Indiens und Sri Lankas, insbesondere in der Küche von Goa, häufig verwendet. Eine trübe, weiße Flüssigkeit, die einen besonders scharfen, säuerlichen Geschmack mit einer leicht hefigen Note hat. [21]

Auf den Philippinen werden andere Essigsorten aus Palmsaft hergestellt. Wie Kokosnussessig sind sie Nebenprodukte der Tubâ (Palmwein)-Produktion. Zwei der am weitesten verbreiteten sind Nika-Palmessig ( Sukang Nipa oder Sukang Sasa ) und Kaong Palm Essig ( Sukang Kaong oder Sukang Irok ). Zusammen mit Kokosnuss- und Rohressig sind sie die vier wichtigsten traditionellen Essigsorten auf den Philippinen und ein wichtiger Bestandteil der philippinischen Küche. [22] Nipa-Palmessig wird aus dem Saft von Die Blattstiele der Nipa-Palme. Ihr Geschmack hat Noten von Zitrusfrüchten und verleiht ihr ein ausgeprägtes Moschusaroma. [23] [21] Kaong-Palmessig wird aus dem Saft der Blütenstiele der Kaong-Palme hergestellt. Er ist süßer als alle anderen philippinischen Essigsorten und wird häufig in Salatdressings verwendet. [22] Essig aus dem Buri-Palmensaft wird ebenfalls hergestellt, aber nicht mit der gleichen Verbreitung wie Kokosnuss-, Nipa- und Kaong-Essig. [24] Kaong-Palmessig wird auch in Indonesien und Malaysia hergestellt, obwohl er nicht so weit verbreitet ist wie auf den Philippinen, da die Palmweinindustrie in diesen mehrheitlich muslimischen Ländern nicht so weit verbreitet ist. [25] [26]

Balsamico

Hauptartikel: Traditioneller Balsamico-Essig und Balsamico-Essig

Balsamico-Essig ist ein aromatischer, gereifter Essig, der in Modena und Reggio Emilia hergestellt wird Provinzen Italiens. Das Originalprodukt – der traditionelle Balsamico-Essig – wird aus dem konzentrierten Saft oder Most der weißen Trebbiano-Trauben hergestellt. Er ist dunkelbraun, satt, süß und komplex, wobei die feinsten Qualitäten in aufeinanderfolgenden Fässern aus Eichen-, Maulbeer-, Kastanien-, Kirsch-, Wacholder- und Eschenholz gereift werden. Ursprünglich ein teures Produkt, das nur der italienischen Oberschicht zur Verfügung stand, trägt der traditionelle Balsamico-Essig die Bezeichnung "tradizionale" oder "DOC", um seinen Status als geschützte Ursprungsbezeichnung zu kennzeichnen, und wird 12 bis 25 Jahre gereift. Eine billigere Handelsform ohne DOC, die als aceto balsamico di Modena (Balsamico-Essig aus Modena) [27] bezeichnet wird, wurde im späten 20. Jahrhundert weithin bekannt und weltweit erhältlich, typischerweise aus konzentriertem Traubensaft hergestellt, der mit einem starken Essig gemischt, dann gefärbt und leicht mit Karamell und Zucker gesüßt wird.

Balsamico-Essig wird aus einer Traube hergestellt Produkt. Er enthält keinen Balsam, obwohl er traditionell als eine der Stufen in Balsam gereift wurde. Ein hoher Säuregehalt wird durch die Süße der anderen Zutaten etwas verdeckt, wodurch er weich wird. Was den Nährwert betrifft, so enthält Balsamico-Essig die Kohlenhydrate des Traubenzuckers (etwa 17 % der Gesamtzusammensetzung) und ist damit etwa fünfmal so kalorienreich wie typischer Brannt- oder Weinessig. [28]

Rohressig

aus Zuckerrohrsaft ist auf den Philippinen traditionell und am beliebtesten, insbesondere in der nördlichen Ilocos-Region (wo er Sukang Iloko oder Sukang Basi genannt wird). Er reicht von dunkelgelber bis goldbrauner Farbe und hat einen milden Geschmack, der in mancher Hinsicht Reisessig ähnelt, wenn auch mit einem etwas "frischeren" Geschmack. Da er keinen Restzucker enthält, ist er nicht süßer als jeder andere Essig. Auf den Philippinen ist das oft der Fall Bezeichnet als Sukang Maasim (Tagalog für "saurer Essig").

Rohressig von Ilocos wird auf zwei verschiedene Arten hergestellt. Eine Möglichkeit besteht darin, Zuckerrohrsaft einfach in große Gläser zu füllen; Er wird durch die direkte Einwirkung von Bakterien auf den Zucker sauer. Der andere Weg ist die Gärung, um einen traditionellen Wein herzustellen, der als Basi bekannt ist. Minderwertige Basi werden dann einer Essigsäuregärung unterzogen, bei der Alkohol in Essigsäure umgewandelt wird. Kontaminiertes Basi wird auch zu Essig.

Rohressig wird auch in anderen Ländern wie Frankreich und den Vereinigten Staaten hergestellt. [29] Eine weiße Variante ist in Brasilien in den letzten Jahren sehr beliebt geworden, wo sie die billigste Essigsorte ist, die verkauft wird. Es ist heute üblich, dass andere Essigsorten (aus Wein, Reis und Apfelwein) mit Rohressig gemischt verkauft werden, um die Kosten zu senken. [ Zitat erforderlich ]

Zuckerrohr-Sirka wird in Teilen Nordindiens aus Zuckerrohrsaft hergestellt. Im Sommer füllen die Menschen Zuckerrohrsaft in Steinguttöpfe mit Eisennägeln. Die Gärung erfolgt durch die Einwirkung der wilden Hefe. Der Zuckerrohrsaft wird in Essig umgewandelt, der eine schwärzliche Farbe hat (aus Eisenoxid und Acetat). Die Sirka wird zum Konservieren von Gurken und zum Würzen von Currys verwendet.

Getreide

Malzessig aus Ale, auch "Alegar" genannt, [30] wird aus Braugerste hergestellt, wodurch sich die Stärke im Getreide in Maltose verwandelt. Dann wird aus der Maltose ein Ale gebraut und in Essig umgewandelt, der dann gereift wird. [30] Er hat typischerweise eine hellbraune Farbe. Malzessig (zusammen mit Salz) ist ein traditionelles Gewürz für Fish and Chips und in Großbritannien und Kanada ein beliebtes Gewürz für Pommes Frites im Allgemeinen. Einige Fish-and-Chips-Läden ersetzen es durch nicht gebrühtes Würze. Salz und Essig werden als gängiges, traditionelles Aroma für Chips kombiniert; [31] [32] [33] Bei einigen Sorten beinhaltet dies die Umwandlung des Essigs in Natriumacetat oder Natriumdiacetat, um eine Dämpfung des Produkts bei der Herstellung zu vermeiden. [34]

Chinesischer schwarzer Essig ist ein gereiftes Produkt, das aus Reis, Weizen, Hirse, Sorghum oder einer Kombination davon hergestellt wird. Er hat eine tiefschwarze Farbe und einen komplexen, malzigen Geschmack. Das Rezept ist nicht festgelegt, daher können einige chinesische schwarze Essige zugesetzten Zucker, Gewürze oder Karamellfarbe enthalten. Die beliebteste Sorte, Zhenjiang-Essig, stammt aus der Stadt Zhenjiang in der Provinz Jiangsu im Osten Chinas. [35] Shanxi reifer Essig ist eine weitere beliebte Art von chinesischem Essig, der ausschließlich aus Sorghum und anderen Getreidesorten hergestellt wird. Heutzutage gibt es in der Provinz Shanxi einige traditionelle In den Essigwerkstätten wird nach wie vor handgemachter Essig mit hohem Säuregehalt hergestellt, der mindestens fünf Jahre gereift ist. Nur die Essige, die in Taiyuan und einigen Landkreisen in Jinzhong hergestellt und mindestens drei Jahre gereift sind, gelten als authentischer Shanxi-Essig nach dem neuesten nationalen Standard. Eine etwas leichtere Form von schwarzem Essig, die aus Reis hergestellt wird, wird in Japan hergestellt, wo er Kurozu genannt wird.

Reisessig ist in den Küchen Ost- und Südostasiens am beliebtesten. Es ist in den Varianten "weiß" (hellgelb), rot und schwarz erhältlich. Die Japaner bevorzugen einen hellen Reisessig für die Zubereitung von Sushi-Reis und Salatdressings. Roter Reisessig wird traditionell mit rotem Hefereis gefärbt. Schwarzer Reisessig (hergestellt aus schwarzem Klebreis) ist in China am beliebtesten und wird auch in anderen ostasiatischen Ländern häufig verwendet. Weißer Reisessig hat eine milde Säure mit einem etwas "flachen" und unkomplexen Geschmack. Einige Reisessigsorten werden gesüßt oder anderweitig mit Gewürzen oder anderen zugesetzten Aromen gewürzt.

Spirituosen

Der Begriff "Branntweinessig" ist manchmal der stärkeren Variante (5 % bis 24 % [36] Essigsäure) vorbehalten, die aus Zuckerrohr oder chemisch hergestellter Essigsäure hergestellt wird. [37] Um als "Branntweinessig" bezeichnet zu werden, muss das Produkt aus einer landwirtschaftlichen Quelle stammen und durch "doppelte Gärung" hergestellt werden. Bei der ersten Gärung wird Zucker zu Alkohol und bei der zweiten Alkohol zu Essigsäure. Produkte, die aus synthetisch hergestellter Essigsäure hergestellt werden, dürfen im Vereinigten Königreich nicht als "Essig" bezeichnet werden, wo der Begriff "nicht gebrautes Gewürz" ist.

Sherryessig ist mit der Herstellung von Sherry-Weinen aus Jerez verbunden. Er hat eine dunkle Mahagonifarbe und wird ausschließlich aus der essigsäurehaltigen Gärung von Weinen hergestellt. Er ist konzentriert und hat großzügige Aromen, einschließlich einer Note von Holz, Ideal zum Würzen von Vinaigretten und zum Würzen verschiedener Lebensmittel. [38] Weinessig wird aus Rot- oder Weißwein hergestellt und ist der am häufigsten verwendete Essig in Süd- und Mitteleuropa, Zypern und Israel. Wie beim Wein ist die Bandbreite in der Qualität beträchtlich. Weinessige von besserer Qualität werden bis zu zwei Jahre in Holz gereift und weisen einen komplexen, milden Geschmack auf. Weinessig hat tendenziell einen niedrigeren Säuregehalt als Weiß- oder Apfelessig. Teurere Weinessige werden aus einzelnen Weinsorten wie Champagner, Sherry oder Pinot Gris hergestellt.

Der Begriff "destillierter Essig", wie er in den Vereinigten Staaten verwendet wird (im Vereinigten Königreich "Spiritusessig" genannt, in Kanada "weißer Essig" [39] ), ist eine etwas irreführende Bezeichnung, da er nicht durch Destillation, sondern durch Fermentation von destilliertem Alkohol hergestellt wird. Das Fermentat wird verdünnt, um eine farblose Lösung von 5 bis 8 % Essigsäure in Wasser mit einem pH-Wert von etwa 2.6. Er wird verschiedentlich als Branntwein, "jungfräulicher" Essig [40] oder weißer Essig bezeichnet und wird zum Kochen, Backen, Konservieren und Einlegen von Fleisch sowie zu medizinischen, Labor- und Reinigungszwecken verwendet. [37] Das gebräuchlichste Ausgangsmaterial in einigen Regionen ist wegen seiner geringen Kosten Gerstenmalz [41] oder in den Vereinigten Staaten Mais. Es wird manchmal aus Erdöl gewonnen. [42] Destillierter Essig wird hauptsächlich zum Kochen verwendet, obwohl er in Großbritannien als Alternative zu braunem oder hellem Malzessig verwendet wird. Weißer destillierter Essig kann auch zum Reinigen verwendet werden, und einige Sorten werden speziell für diesen Zweck verkauft.

Kulinarische Verwendung

Essig wird häufig in der Zubereitung von Speisen verwendet, [3] insbesondere als Einlegeflüssigkeiten, Vinaigrettes und andere Salatdressings. Es ist eine Zutat in Soßen, wie z. B. scharfen Soße, Senf, Ketchup und Mayonnaise. Essig wird manchmal in Chutneys verwendet. Es wird oft als Würzmittel allein oder als Teil anderer Würzmittel verwendet. Marinaden enthalten oft Essig. Suppen wird manchmal Essig zugesetzt, wie es bei scharf-saurer Suppe der Fall ist. Was die Haltbarkeit betrifft, so ermöglicht die saure Natur des Essigs, dass er ohne Kühlung unbegrenzt haltbar ist. Es ist im Grunde schon "verwöhnt". [43]

Getränke

Einige Getränke werden mit Essig hergestellt, z.B. Posca im alten Rom. Das altgriechische Getränk Oxymel wird aus Essig und Honig hergestellt, und Sekanjabin ist ein traditionelles persisches Getränk, das dem Oxymel ähnelt. Andere Zubereitungen, die umgangssprachlich als "Sträucher" bezeichnet werden, reichen von der einfachen Mischung von Zuckerwasser oder Honigwasser mit kleinen Mengen fruchtigem Essig bis hin zur Herstellung von Sirup durch Einlegen von Früchten oder Minze in Essig für mehrere Tage, dann feste Teile absieben und erhebliche Mengen Zucker hinzufügen. Manche ziehen es vor, den "Strauch" als letzten Schritt zu kochen. Diese Rezepte haben mit dem Aufkommen von kohlensäurehaltigen Getränken, wie z. B. Erfrischungsgetränken, viel von ihrer Popularität verloren.

Ernährung und Stoffwechsel

Vorläufige Untersuchungen deuten darauf hin, dass der Verzehr von 2 bis 4 Esslöffeln Essig bei Menschen mit Diabetes zu einer leichten Verringerung des Blutzucker- und Insulinspiegels nach der Mahlzeit führen kann. [44]

Ernährung

Destillierter oder Rotweinessig besteht zu 95 % aus Wasser, ohne Fett oder Protein. [45] In einer Referenzmenge von 100 mL (3+1⁄2 US fl oz) liefert destillierter Essig 75 kJ (18 kcal) an Nahrungsenergie und keine Mikronährstoffe in nennenswertem Gehalt. [45] Die Zusammensetzung (und das Fehlen von Nährstoffen) für Rotweinessig und Apfelessig ist gleich. während Balsamico-Essig zu 77 % aus Wasser und zu 17 % aus Kohlenhydraten besteht, 370 kJ (88 kcal) pro 100 ml und kein Fett, Eiweiß oder Mikronährstoffe enthält. [28]

Seit

der Antike wird in der Volksmedizin Essig verwendet, aber es gibt keine schlüssigen Beweise aus der klinischen Forschung, die gesundheitsbezogene Angaben über Vorteile bei Diabetes, Gewichtsverlust, Krebs oder der Verwendung als Probiotikum unterstützen. [3] [46] Eine systematische Überprüfung und Metaanalyse deuteten später darauf hin, dass es Typ-2-Diabetikern helfen könnte, Insulin und Glukose nach den Mahlzeiten zu reduzieren. [47]

Das Auftragen von Essig auf gewöhnliche Quallenstiche deaktiviert die Nematozysten, wenn auch nicht so effektiv wie heißes Wasser. [48] Dies gilt auch für den portugiesischen Kriegsmann, der zwar allgemein als Qualle gilt, aber nicht (er ist ein Siphonophor). [49]

Einige Behandlungen mit Essig bergen Risiken für die Gesundheit. [50] Es wurde über Schädigungen der Speiseröhre durch Apfelessig berichtet, und da Essigprodukte, die für medizinische Zwecke verkauft werden, weder reguliert noch standardisiert sind, können solche Produkte in Gehalt und Säuregehalt stark variieren. [51]

Reinigung

Weißer Essig wird häufig als Haushaltsreiniger verwendet. [3] Für die meisten Anwendungen wird aus Sicherheitsgründen und zur Vermeidung von Beschädigungen der zu reinigenden Oberflächen eine Verdünnung mit Wasser empfohlen. Da es sauer ist, kann es mineralische Ablagerungen von Glas, Kaffeemaschinen und anderen glatten Oberflächen lösen. [52] Essig ist als wirksamer Reiniger von Edelstahl und Glas bekannt. Malzessig, der auf zerknülltes Zeitungspapier gestreut wird, ist eine traditionelle und immer noch beliebte Methode zur Reinigung von fettverschmierten Fenstern und Spiegeln in den Vereinigten Staaten Königreich. [53]

Essig kann zum Polieren von Kupfer, Messing, Bronze oder Silber verwendet werden. Es ist ein ausgezeichnetes Lösungsmittel für die Reinigung von Epoxidharz sowie von Kaugummi auf Aufklebern. Es wurde als wirksamer Abflussreiniger berichtet. [54]

Die Verwendung von Essig in Geschirrspülern und Waschmaschinen kann zu Schäden an deren Gummidichtungen und Schläuchen führen, was zu Undichtigkeiten führt. Laut Tests von Consumer Reports ist Essig als Klarspüler und bei der Entfernung von Hartwasserfilmen in der Spülmaschine unwirksam. Laut Brian Sansoni, dem Chefsprecher des American Cleaning Institute, ist Essig "nicht sehr nützlich bei Flecken, die sich bereits in der Kleidung festgesetzt haben, einschließlich Lebensmittelflecken und Blutflecken". [55] [56] Andere Haushaltsgegenstände und Oberflächen, die durch Essig beschädigt werden können, sind Fußböden, Steinarbeitsplatten, Messer, Bildschirme oder elektronische Geräte. Geräte, Kleidung, Bügeleisen, Wassertanks und Gummiteile verschiedener Kleingeräte. Zu den üblichen Metallen, die durch Essig beschädigt werden können, gehören Aluminium, Kupfer und minderwertiger Edelstahl, der häufig in Kleingeräten verwendet wird. [55]

Herbizid

Zwanzigprozentiger Essigessig kann als Herbizid verwendet werden, [57] aber Essigsäure wird nicht in das Wurzelsystem aufgenommen, so dass der Essig nur den Spitzentrieb abtötet und mehrjährige Pflanzen wieder austreiben können. [58]

Reaktionen, Nebenprodukte und Kontaminanten

Die meisten handelsüblichen Essiglösungen, die den Verbrauchern für den Hausgebrauch zur Verfügung stehen, überschreiten 5 % nicht. Lösungen über 10 % erfordern eine sorgfältige Behandlung, da sie ätzend und schädlich für die Haut sind. [59]

Wenn eine Flasche Essig geöffnet wird, kann sich Essigmutter entwickeln. Es ist gelten als unbedenklich und können durch Filtern entfernt werden. [60]

Essigaale ( Turbatrix aceti ), eine Form des Nematoden, können in einigen Formen von Essig vorkommen, es sei denn, der Essig wird bedeckt gehalten. [ Zitat erforderlich ] Diese ernähren sich von der Mutter des Essigs und können in natürlich fermentierendem Essig vorkommen. [61] [ Überprüfung fehlgeschlagen ]

Wenn Backpulver und Essig kombiniert werden, reagiert das Bikarbonation-Ion des Natrons mit Essigsäure zu Kohlensäure, die sich in Kohlendioxid und Wasser zersetzt und den Kohlenstoffkreislauf vervollständigt. Natriumacetat bleibt mit dem im Essig enthaltenen Wasser in Lösung. [62]

Regulierung

In einigen Ländern gibt es Vorschriften über den zulässigen Säuregehalt von Essig. Zum Beispiel begrenzt die kanadische Regierung Essigsäure auf 4,1 % bis 12,3 %, es sei denn, Der Essig wird nur zur Herstellung verkauft und als solcher gekennzeichnet. [63] In den Vereinigten Staaten, Australien und Neuseeland muss Essig mindestens 4 Vol.-% Essigsäure enthalten. [3] [64]

Viele Rechtsordnungen unterscheiden zwischen gebrautem Essig und Zubereitungen, die mit verdünnter Essigsäure hergestellt werden. Letzterer darf nicht als "Essig" verkauft werden, sondern wird im Vereinigten Königreich als "nicht gebrautes Würzmittel" [65] oder in Australien und Neuseeland als "Imitation Essig" bezeichnet. [64]

Siehe auch

Referenzen

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