Wie man Brühe im Instant-Topf herstellt

Vorräte im Instant Pot machen

Ich bin auf einer Instant Pot-Träne

, seit die Geliebte drohte, sie zu verstecken, weil ich perfekt gutes Essen ruinierte. Eine Sache, von der ich wusste, dass sie absolut gut war, war der Lagerbestand. Ich hatte ein paar Pfund Rinderknochen im Laden und 1 1/2 Schweinefüße gefunden, und nachdem ich diese Woche meinem Lofthold Beef Stroganoff versprochen hatte, wollte ich Gutes haben. Ich habe eine einfache 1-stündige Rinderbrühe im neuen Buch (mit Rinderhackfleisch und Gelatine), aber der beste schnelle Weg für Brühe ist der Instant Pot oder ein Schnellkochtopf.

Das habe ich gelernt, als ich Modernist Cuisine für die NYTimes rezensiert habe (siehe das beigefügte Rezept für Hühnerbrühe). Es ist brillant.

Für diese Brühe habe ich jedoch die Knochen geröstet (das fügt Geschmack hinzu und eliminiert den Protein-Blut-Schaum, der aus rohen Rinderknochen stammt), alles in den Instant-Topf gegeben (kein Messen), Zwiebel, Karotte, Petersilie hinzugefügt, mit Wasser bedeckt und 2 Stunden unter Druck gegart. Wichtig ist, es für eine natürliche Freisetzung abkühlen zu lassen, sonst kocht es heftig, wenn der Druck manuell abgelassen wird.

Abseihend hatte ich 8 Tassen sehr reichhaltige Rinderbrühe.

Natürlich, wenn Sie keinen Schnellkochtopf oder Instantbrühe haben, können Sie alles kombinieren und über Nacht in einen 200°F Ofen geben, eine weitere großartige Methode.

Sie nennen Brühe nicht umsonst den le fond de cuisine. Es macht alles besser. Vielleicht braucht es sogar den altmodischen Cocktail, den meine Mutter vor langer Zeit zum Mittagessen getrunken hat, als sie im Bekleidungsviertel in New York gearbeitet hat: The Bull Shot.

Beachten Sie, dass ich Sellerie hineingetan hätte, wenn ich ihn gehabt hätte. Ich mag Sellerie in Rinderbrühe (nicht in Huhn oder Kalbfleisch). Vor langer Zeit, als ich als Koch im Sans Souci in Cleveland arbeitete, sagte mir mein Koch, ich solle die Schale auf der Zwiebel lassen, die ich für die Brühe verwendete (es sei denn, sie wäre schmutzig). Es verleiht der Brühe Geschmack, Farbe und Nährstoffe. Jetzt lasse ich immer die Zwiebelschale bei der Herstellung von Brühe.

Viel Spaß beim Kochen!

Instant Pot Schnellkochtopf Rinderbrühe

Schnelle Zubereitung von Rinderbrühe mit einem Schnellkochtopf

Vorbereitungszeit 10 MinutenMinuten

Küche Amerikanisch, Französisch, Universal

Equipment

Schnellkochtopf oder Instant Pot

Zutaten

3 Pfund fleischige Rinderknochen (oder wie viel Sie haben)
2 Karotten (mehr oder weniger)
1 große Zwiebel, Wurzel entfernt, Schale auf
1 Bund Petersilie oder Thymian optional
1 Lorbeerblatt optional
2 EL Tomatenmark optional

Anleitung

: Alle Zutaten in einem Instant-Topf oder Schnellkochtopf vermischen. Mit Wasser bedecken.
Schnellkocher für 2 bis 3 Stunden. Abkühlen lassen, dann den Deckel abnehmen und abseihen.

Notizen

Verwenden Sie, was gerade zur Hand ist. Ich hätte Sellerie hineingetan, wenn ich ihn gehabt hätte. Ich mag Sellerie nur mit Rindfleisch. Vor langer Zeit, als ich als Koch im Sans Souci in Cleveland arbeitete, sagte mir mein Koch, ich solle die Schale auf der Zwiebel lassen, die ich für die Brühe verwendete (es sei denn, sie wäre schmutzig). Es verleiht der Brühe Geschmack, Farbe und Nährstoffe. Jetzt lasse ich die Schale immer dran.